那样的话血水逼不干净，会有一部分血水残留在肉里。
只有中小火慢滚，才能将肉里面的血水都逼出来。
水滚了之后浮沫涌上来，他用勺子撇干净，又加了一勺凉水继续煮，等到锅里又出了一次浮沫之后，这才把肉块捞出来用温水冲净，沥干水分放在一边。
锅里重新倒油，小火加热。冰糖放进锅里，用铲子轻轻搅动，糖在油温下慢慢融化，从白色变成浅黄，再变成琥珀色。
安娜站在厨房门口探头看了一眼，看到林远往锅里加水，发出刺啦一声响的时候，她也发出一声低低的“哦”。
林远把五花肉倒进锅里，中火翻炒。
肉块在糖色里翻滚，表面裹上一层红亮的酱色，边缘开始微微焦黄。
姜片、蒜瓣、八角、桂皮依次下锅，香味在油烟机的嗡嗡声里扩散开来，混着糖色焦化后的甜香，从厨房飘向起居室。
安娜深吸了一口气，转头朝起居室里喊：“艾米丽！就是这个味道！”
林远往锅里倒了生抽和老抽，翻炒均匀，然后加开水，水量刚好没过肉块。大火烧开之后转小火，盖上锅盖，让它在灶上慢慢咕嘟着。铸铁锅的盖子盖严实了，蒸汽从边缘的缝隙里挤出来，带着酱香和肉香的混合气味。
他拍了拍手，开始处理其他菜。
鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和一点玉米淀粉抓匀，腌在一边。
黄瓜拍碎切段，调了个简单的蒜醋汁拌上，搁进冰箱冷藏。
蛋炒饭的米饭是他提前备好的，粒粒分明，他用手捏散备用。
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