导热慢，适合焗贝类，鲍鱼这些不能太过火的，周围升温快的可以放螃蟹，虾类。”
林东方把鲍鱼从壳里挖出来洗净，表面切花刀后又放回壳里，血蛤之类的贝类洗净后掰开。
虾蟹也都处理完毕。
又炒了一锅盐，大锅中间是雪蛤，周围是鲍鱼，再周围是螃蟹，海螺。
“虾咱们最后放，注意螃蟹要肚皮朝上放，不然汁水就都被盐吸走了。”
“只在螃蟹上再盖一层盐就行，血蛤啥的要盖盐那就没法吃了。”
转圈淋了一些水后，扣上锅盖，小火慢焗。
“等能闻到海鲜的香味之后，开锅，把虾放在最外圈，盖上盐之后再淋一些水，马上盖锅盖。”
“等再次闻到海鲜香味后关火，焖着即可。”
“海鲜这玩意盐焗不好伺候，想吃嫩点容易生，想稳妥点容易老，还是白灼最省心。”
掀开锅盖，红彤彤的螃蟹和虾在洁白的大粒盐里微微露出一角，厚实的鲍鱼肉上的麦穗花刀已经绽开，表示其已经熟透。
至于血蛤壳内则是一汪浅红色的汁水，细腻的蛤肉趴在里面。
这一瞬间的海鲜风味甚至盖住了旁边那锅盐焗羊肉。
只不过在盐焗羊肉端出来后。
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